A limpeza técnica das coifas lavadoras e UV é fundamental, não só para a manutenção dos equipamentos, mas principalmente para a segurança da cozinha e de quem trabalha nela. Esses equipamentos concentram muita gordura, que pode contaminar os alimentos e provocar incêndios.
Assim como a limpeza do dia a dia, a limpeza técnica faz parte do cuidado com as coifas e com a equipe, já que previne acidentes graves na cozinha.
A gordura
A gordura que passa pelo sistema de exaustão satura todas as áreas que entram em contato com o ar exaurido. Essa saturação é perigosa por dois motivos principais: o risco de incêndio e o de contaminação alimentar.
Por serem a primeira barreira física do sistema de exaustão, as coifas são o primeiro ponto de acúmulo de gordura. Nas coifas lavadoras e UV, que retêm a gordura com ainda mais eficiência, o acúmulo é maior. Se por um lado isso evita que a gordura se espalhe pelos dutos e pelo resto do sistema, por outro exige que a limpeza técnica desses equipamentos caros e importantes seja feita com mais frequência.
Além da limpeza em si, um serviço técnico estende a vida útil dos equipamentos e garante o seu funcionamento correto, reduzindo a entrada de gordura no restante do sistema, cuja limpeza costuma ser muito mais cara.
Feita na periodicidade correta, a limpeza técnica diminui consideravelmente os riscos de incêndio e de contaminação, protege o sistema de danos e mantém a cozinha e a equipe longe de acidentes.
Quando fazer a limpeza técnica?
O ideal é que a gordura no sistema de exaustão nunca atinja o limite de 3 mm, e que a limpeza seja feita ao chegar a 2 mm. Também é preciso considerar outros pontos de manutenção, como a saturação do sistema hidráulico e a eficiência das lâmpadas UV. A periodicidade depende de cada equipamento e do seu uso, mas geralmente a limpeza acontece a cada três meses.
A importância da inspeção
Só a inspeção consegue determinar se a limpeza é realmente necessária. Ela é uma grande aliada principalmente de grandes grupos de cozinha, como shopping centers, redes de franquias de alimentação e concessionárias de cozinhas industriais.
Contaminações
Higiene e limpeza são fatores primordiais para evitar contaminações. Não basta a equipe estar higienizada: o ambiente e os equipamentos também precisam estar, e por isso é tão importante que o sistema de exaustão seja limpo no tempo certo. Uma cozinha pode sofrer quatro tipos de contaminação: biológica, química, mecânica e cruzada.