Que toda cozinha deve estar sempre limpa e bem higienizada, todos sabem, assim como quem trabalha nela. Isso vale tanto para o bom funcionamento da cozinha quanto para a saúde dos clientes e da equipe.
Qualquer descuido na higienização da cozinha, dos alimentos e na manipulação pode causar uma contaminação alimentar. A forma de evitar isso é higienizar corretamente a cozinha, os equipamentos e os utensílios, com produtos e empresas de limpeza especializados, e seguir algumas regras básicas na manipulação, no preparo e no armazenamento dos alimentos.
Os utensílios
Um erro comum é cortar uma carne crua e depois usar a mesma faca, sem lavar, para cortar outro alimento. Carnes cruas e vegetais ainda não higienizados têm microrganismos causadores de doenças, que podem passar para os alimentos já prontos.
Higienização de equipamentos
Muitos nem imaginam, mas um sistema de exaustão mal limpo pode contaminar os alimentos. A gordura dos dutos pode gotejar sobre a comida ou sobre a superfície de preparo, levando com ela os microrganismos presentes na gordura.
O grande problema é que esses alimentos podem não apresentar nenhuma alteração de cheiro, sabor ou aspecto, e acabam sendo servidos e consumidos normalmente.
Também é importante cuidar da higienização de superfícies como piso, azulejos e bancadas, já que a sujeira acumulada compromete a limpeza do estabelecimento.
Produtos profissionais
Usar produtos específicos e profissionais, como o detergente Aquilimp Coifa, é fundamental para a higienização adequada e para a manutenção dos equipamentos.
Mãos sempre limpas
Todos que têm acesso à cozinha devem estar sempre com as mãos limpas e as unhas curtas, limpas, sem esmalte e sem anéis.
A pia para lavar as mãos não deve ser a mesma usada para panelas, utensílios e louças. Forneça sabonete líquido antisséptico sem perfume e álcool em gel.
Armazenamento correto
O armazenamento correto dos alimentos e temperos faz toda a diferença na segurança alimentar. Siga as orientações das embalagens, principalmente sobre a temperatura, e mantenha os materiais de limpeza bem guardados e longe dos alimentos.