Os sistemas de exaustão exigem cada vez mais conhecimento técnico, e a manutenção e a limpeza deles também ficam cada vez mais técnicas. Mas isso não elimina a limpeza do dia a dia, que deve ser feita pela própria equipe como parte da rotina de trabalho.
Pela própria função de retirar os gases da cozinha, o sistema capta toda a gordura suspensa no ar, que se concentra primeiro na coifa e depois nos dutos, nos despoluidores e no motor de exaustão. Essa gordura é altamente inflamável, e a limpeza regular de todo o sistema é o que a mantém em níveis seguros.
A importância do treinamento
Uma equipe que sabe fazer a limpeza básica e reconhecer o momento de chamar a limpeza técnica é essencial para o bom funcionamento dos equipamentos e para a segurança da cozinha. Além disso, alguns hábitos são fundamentais:
Mãos sempre limpas
Todos que têm acesso à cozinha devem estar sempre com as mãos limpas e as unhas curtas, limpas, sem esmalte e sem anéis. A pia de lavar as mãos não deve ser a mesma das panelas e louças.
Armazenamento correto
Alimentos e temperos devem ser bem armazenados, seguindo as orientações das embalagens, e os materiais de limpeza devem ficar longe dos alimentos.
Os utensílios
Nunca use a mesma faca, sem lavar, para cortar carne crua e depois outro alimento. Carnes cruas e vegetais não higienizados têm microrganismos que podem passar para alimentos prontos.
O sistema de exaustão também contamina
Um sistema de exaustão mal limpo pode deixar a gordura dos dutos gotejar sobre a comida ou a superfície de preparo, levando microrganismos junto.
Inspeção do sistema de exaustão
As normas limitam a gordura no sistema de exaustão a 3 mm, e a limpeza deve ser feita aos 2 mm. A inspeção é o que determina se a limpeza é necessária, e é uma grande aliada de shopping centers, redes de franquias e concessionárias de cozinhas industriais.
A Aquila Serviços oferece inspeção e assessoria, incluindo treinamento para a sua equipe:
- orientação sobre os melhores equipamentos para o sistema de exaustão;
- implantação de um programa de inspeções e limpezas;
- definição da periodicidade correta de limpeza;
- treinamento do pessoal para manter e limpar corretamente os equipamentos no dia a dia.